Chapin & Landais

Si ottiene pigiando l’uva e separando le parti solide dal mosto. Si passa poi al travaso dove il mosto viene lasciato in decantazione per 12-24 ore. A questo punto si lascia partire la prima fermentazione di circa 3 settimane.

I vini vengono mischiati tra di loro per ottenere il cuvée, ovvero un vino base pronto per diventare spumante.

Il cuvée viene imbottigliato con un’aggiunta di sciroppo zuccherino e lieviti selezionati. Le bottiglie vengono tappate con il tappo a corona. Il controtappo ha una forma cilindrica con un’estremità aperta e serve a contenere i residui presenti all’interno della bottiglia.

Le bottiglie vengono accatastate, in posizione orizzontale, all’interno di cantine fresche e buie. Qui avviene la rifermentazione in bottiglia, cioè i lieviti trasformano gli zuccheri in alcol e anidride carbonica, la quale non potendo dissolversi nell’aria verrà assorbita dal vino e sarà la responsabile del perlage dello spumante.

L’affinamento – o invecchiamento – ha una durata che va da un minimo di un anno fino ad arrivare a oltre 5 anni per quegli spumanti millesimati dalle elevate caratteristiche strutturali.

Consiste nell’infilare il collo delle bottiglie nei fori presenti su cavalletti chiamati pupitre. Le bottiglie saranno rivolte con l’estremità del collo tendente verso il basso. Periodicamente le bottiglie verranno scosse, girate di una frazione di giro e viene aumentata l’inclinazione. Questa fase ha lo scopo di concentrare sul tappo tutti i depositi e sedimenti che si sono creati durante l’affinamento.

Effettuata con l’ausilio di tornitori, la bottiglia viene raddrizzata e viene tolto il tappo a corona nell’istante in cui la bolla di gas, presente nella bottiglia, lambisce il tassello di sedimenti. La sboccatura serve a togliere i depositi concentrati sul tappo.

Le bottiglie, a questo punto, vengono integrate della parte che si è persa con la sboccatura. Per colmare le bottiglie vengono utilizzati spumanti di annate precedenti e sciroppo di zucchero. A seconda del dosaggio della liqueur d’expédition, si avranno i diversi tipi di spumanti.

Dopo la colmatura la bottiglia viene tappata con il tappo di sughero (a fungo) e viene inserita la gabbietta di protezione intorno al tappo. A questo punto le bottiglie subiscono un leggero scuotimento per far distribuire uniformemente la liqueur aggiunta. Dopodiché si passa al lavaggio delle bottiglie e all’etichettatura. Infine si riportano le bottiglie in cantina, affinchè i traumi della lavorazione vengano superati e il vino si ristabilizzi.